Schinkenspeck / Karreespeck

Schinkenspeck / Karreespeck

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Für unseren Schinkenspeck (Karreespeck) nehmen wir speziell ausgesuchte Teilstücke – Schlögel bzw. Rücken – von Schweinen aus der Steiermark. Mit feiner Marmorierung und zartem Fettrand werden diese handgesalzen und mit erlesenen Gewürzen veredelt. In der Salzlake darf er 3 Wochen ruhen, bevor die Teilstücke klassisch über Buchenholz kalt geräuchert werden. Das Endprodukt wird für einige Wochen in den Reiferaum gehängt, um einen optimalen Trocknungsgrad zu erreichen.

Ohne Beigabe von Geschmacksverstärkern oder Antioxidantien

Kenner und Genießer lieben den Schinkenspeck/Karreespeck – mild im Geschmack und besonders zart.

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